Latte: najbolj bistvene pijače sodobne kavarne

Latte vedno iščejo ljubitelji kave po vsem svetu zaradi njegovega prefinjenega okusa in kremaste arome. Od 400 milijonov skodelic kave, ki jih vsak dan popijejo v Združenih državah, je na milijone različic Latte – ta je resnično postala ena najpomembnejših pijač sodobne kavarne. Vendar ob tem mnogi pravzaprav ne vedo, kaj je Latte ali tako imenovana "Latte Art" ter njen izvor in zgodovino.

Kaj je Latte?

Latte je bolj pravilno znan kot"Caffè Latte", mlečna kava, ki je sestavljena iz ene ali dveh kos espressa, veliko parjenega mleka in končne, tanke plasti mleka na vrhu - vsi ti elementi ustvarjajo kremasto, žametno teksturo, ki se dobro ujema z intenzivno koncentriranim in okusnim espressom estetsko prijetnega videza. Latte se včasih lahko imenuje"Wet Cappuccino". Ne pozabite: v pravi italijanskih kavarnah naročanje"Latte" vam bo dobesedno prinesla le kozarec parjenega mleka.

Z leti so različice Latte postale zelo priljubljene. Marsikdo na primer radi dodaja sladke sirupe v različnih okusih, kot so vanilija, karamela in čokolada; za tiste, ki ne prenašajo laktoze ali imajo druge prehranske potrebe, so popolna alternativa tudi mandljevo mleko, sojino mleko in ovseno mleko. Iced Latte je tudi mnogim priljubljena. Sestavljen je iz espressa in ohlajenega mleka, prelitega z ledom, močnejšega in temnejšega okusa.

Fanz George Kolschitsky: Prvi, ki je mešal kavo in mleko

Kava in mleko sta del evropske kuhinje že od 17. stoletja. Prvi, ki meša črne in bele pijače, je dunajski Fanz George Kolschitsky. 13. avgusta 1683, v petem tednu obleganja Dunaja s strani velike turške vojske, je bil Kolschitsky naprošen, da izvede tajno nalogo za poveljnika mestne obrambe grofa Stahremberga – neopažen je moral skozi tabor napadalcev. in pošljite prošnjo za pomoč. Končno je Kolschitsky uspešno opravil nalogo in bil nagrajen s hišo, lepo vsoto denarja in, kar je najbolj želel, na desetine vreč kavnih zrn, ki so jih zapustile osmanske čete. Odprl je prvo kavarno Blue Bottle na Dunaju. Sprva poslovanje kavarne' ni bilo dobro, saj Evropejci niso radi pili usedline kave kot Turki. Tako je Kolschitsky spremenil recept, filtriral usedlino kave in dodal veliko mleka, ki je izvirna različica"Latte" kava, ki jo danes pogosto najdemo v kavarnah.

Izum in priljubljenost Latteja

Izraz "caffè e latte" je prvič uporabil William Dean Howells v svojem eseju "Italijanska potovanja" leta 1867. Čeprav ima italijansko ime, nekateri verjamejo, da je svilnato pijačo izumil Lino Meiorin v petdesetih letih prejšnjega stoletja v Berkeleyju v Kaliforniji. - tradicionalni Cappuccino je bil za Američane premočan, zato so dodali več parjenega mleka.

V osemdesetih letih prejšnjega stoletja je Latte dosegel vrhunec priljubljenosti v Seattlu, kjer je bilo število kavarn na osebo 10-krat večje od nacionalnega povprečja. Mesto je bilo zaradi povezave s Starbucksom pogosto razglašeno za prestolnico kave. Ni presenetljivo, da se je to razširilo od obale do obale v naslednjih nekaj letih in vzpostavilo nacionalno obsedenost z Lattejem.

Kaj je Latte Art?

Del priljubljenosti Latte morda izvira iz izuma Latte Arta, ki so ga izvedli baristi v kavarni. Različne oblike in vzorci, vključno s takšnimi vzorci, kot so drevesa, srca in rože, so narisani z načinom, kako se parjeno mleko in pena vlijeta v pijačo.

Kava je bila prvič spremenjena v vizualno umetnost pred nekaj desetletji v Italiji, rojstnem kraju priljubljenih espresso pijač na osnovi mleka, a zasluge za to, da je Latte Art postala mainstream, pripadajo ameriškim kavarnam. Tukaj moramo omeniti eno osebo - Davida Schomerja. Zaporedoma je ustvaril vzorec srca in rozete ter populariziral Latte Art v svojem tečaju"Caffe Latte Art". V 2000-ih je Latte Art dosegel tudi Avstralijo in nordijske države. Danes se največji razcvet dogaja v Aziji.

Latte Art zahteva najprej pripravo espressa s kremo in mikropeno, nato pa jih združite za pripravo Latte Arta. Pred dodajanjem mleka mora biti espresso shot kremasto rjavo površino, emulzijo, znano kot crema. Ko se bela pena iz mleka dvigne in se sreča z rdečo/rjavo površino posnetka, se ustvari kontrast in nastane dizajn. Ko se mleko vlije, se pena loči od tekočine in se dvigne na vrh. Če sta mleko in espresso shot" ravno prav" in se vrč med nalivanjem premika, se bo pena dvignila in ustvarila vzorec na površini. Druga možnost je, da se vzorec jedka s palico po vlivanju mleka in ne med prelivanjem.