Več metod predelave kave, ki jih morda želite vedeti

Poleg opranih, naravnih in medenih načinov predelave kave je treba omeniti še nekaj drugih.

Predelava z mokrim luščem

Mokra oluščena ali napol oprana kava je vrsta predelave kave, ki je edinstvena za Indonezijo in se najpogosteje uporablja v Sulavesiju in Sumatri. Po eni strani vlažno podnebje tukaj otežuje pogoje sušenja – za sušenje kave bo potrebno dolgo časa. Po drugi strani pa morajo kmetje, ker želijo svojo kavo čim hitreje pripeljati na trg, poiskati učinkovitejše in hitrejše metode predelave, zato pride do mokre obdelave.

Kako poteka obdelava z mokrim trupom?

Celoten postopek lahko razdelimo na 5 korakov.

1. korak Razvrščanje

Nabrane kavne češnje so razvrščene po velikosti in gostoti z uporabo vode.

Korak 2 Depulpiranje

Stroji odstranijo zunanjo lupino in kašo kavne češnje, vendar na semenu še vedno ostane sluz.

3. korak Fermentacija

Semena so shranjena v plastičnih posodah, ki zadržujejo vlago. Sluz ustvari gosto lupino, ki obdaja semena.

4. korak Luščenje

Stroji odstranijo posušeno sluz in tanek pergament iz kavnega semena.

Korak 5 Sušenje

Semena kave se sušijo na soncu na sušilnih gredah, čas sušenja pa je polovica drugih postopkov. Mokri oluščeni fižol ima modrikast odtenek.

Kakšna je razlika med postopkom pranja in mokrim postopkom?

Čeprav je'lahko zmešati se, sta ti dve metodi res različni – bistvo je, kako od mokrega pergamenta pridemo do suhe zelene kave. Pri mokrem luščenju se zunanja lupina odstrani, podobno kot pri pranju, vendar sluz – notranji mezokarp – ostane na pergamentu in se posuši na soncu. Nato se pergament odstrani. Nabrekli beli fižol vstopi v drugo fazo sušenja.

Kakšen je okus mokre kave?

Mokra oluščena kava's intense ni za vsakogar, vendar kot ponudba z enim poreklom zagotavlja edinstveno izkušnjo za pustolovske pivce kave. Okus mokre kave zaradi posušene sluzi ni le težkega telesa, ampak tudi čokoladnega, slanega in oreškov – z drugimi besedami, združuje tako oprane kot neoprane arome. In mokra kava je kot nalašč za mešano praženje.

Čeprav so države tradicionalno proizvajalke dale prednost enemu določenemu postopku, je vse več kmetov zaradi povpraševanja po posebni kavi pripravljeno, če to dopuščajo okoljski in podnebni dejavniki, poskusiti druge tehnike predelave.

Anaerobni proces

Anaerobna se nanaša na novo metodo predelave kave, ki vključuje isto fazo fermentacije kot oprana kava, samo brez kisika – vsa kavna zrna se predelajo v popolnoma zaprti fermentacijski posodi brez kisika. V primerjavi z aerobno fermentacijo anaerobna fermentacija proizvaja različne kisline, kot so mlečne kisline, ki dajejo končnemu izdelku osupljiv okus. Med tem postopkom se anaerobna snov postavi v zaprte rezervoarje, ki so pod tlakom zaradi kopičenja CO2, nato pa se preostali tlak in kisik izpustita s pomočjo ventilov za sprostitev.

Postopek karbonske maceracije

Ogljikova maceracija, izposojena pri proizvodnji vina, je tehnika fermentacije, ki je v industriji kave prvič prišla do izraza leta 2015. Ogljikova maceracija v vinu uporablja vbrizgavanje ogljikovega dioksida (CO2) za fermentacijo grozdja brez lomljenja lupine, tako da proces poteka znotraj vsakega grozdja posebej. Začetne fermentacije ne povzročajo kvasovke, temveč se pojavlja znotrajcelično ali od znotraj navzven. Pri kavi vključuje dajanje nabranih kavnih češenj v nepredušne sode pred črpanjem CO2, da se ustvari okolje, bogato s CO2. CO2 omogoča, da češnje razgradijo različne ravni pektinov, pri čemer pogosto nastanejo svetle in vinske kave z močnimi notami rdečega sadja. Za razliko od anaerobne fermentacije lahko ogljikova maceracija traja mesece za proizvodnjo kave pravega okusa – kave z več aromatično kompleksnostjo in nizko koncentracijo ocetne kisline.

Predelava kave redko pride na naslovnice industrije ali razprave v kavarnah, vendar je sestavni del oblikovanja okusa in značaja vaše skodelice kave. Če imate več znanja o predelavi kave, boste naslednjič, ko boste stali pred vrstami polic, zlahka izbrali prava kavna zrna.